Une inspection sanitaire de la DDCSPP peut survenir à tout moment dans un établissement de restauration. Elle vise à vérifier le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité. Pour éviter les mauvaises surprises, mieux vaut bien s’y préparer.
Qu’est-ce que la DDCSPP et que contrôle-t-elle ?
La Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations (DDCSPP) effectue des contrôles inopinés dans les établissements alimentaires : restaurants, snacks, traiteurs, cantines, food trucks, etc.
Les inspecteurs vérifient notamment :
Checklist pour réussir un contrôle sanitaire
✅ Propreté et hygiène des locaux
- Sols, murs, plafonds propres et sans moisissures
- Hotte et extraction nettoyées et dégraissées
- Matériel en inox sans résidus de graisse
- Lave-mains fonctionnels avec savon, essuie-mains jetables et affichage obligatoire
✅ Matériel de cuisson et de stockage
- Températures des frigos contrôlées quotidiennement
- Aliments filmés, datés et séparés (cru/cuit)
- Zones de travail dédiées (éviter les contaminations croisées)
- Congélateurs dégivrés régulièrement
✅ Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- PMS disponible sur place
- Procédures écrites : nettoyage, réception marchandises, plan de lutte contre nuisibles
- Registre HACCP à jour
✅ Personnel
- Tenue propre et complète (tablier, charlotte, chaussures adaptées)
- Formation à l’hygiène alimentaire suivie ou attestée
- Rappel des règles de lavage des mains affiché
✅ Dératisation, désinsectisation
Documents à présenter en cas de contrôle
Préparez un dossier facilement accessible contenant :
Que faire en cas de non-conformité ?
Les suites possibles :
- Avertissement simple (avec obligation de correction)
- Mise en demeure
- Fermeture administrative temporaire
Astuces pour être toujours prêt
- Planifiez un nettoyage de hotte et conduit tous les 1 à 3 mois selon votre activité.
- Maintenez une routine stricte de nettoyage (quotidienne, hebdo, mensuelle).
- Faites des contrôles internes simulés tous les trimestres.
- Tenez à jour un classeur de suivi sanitaire.
- Travaillez avec des prestataires certifiés pour les opérations critiques (dégraissage, dératisation…).
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